水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，已有三百多年历史 。
相传三百多年前，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。该店就用此法制做“硝肉”，故日“水晶” ，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“三角棱肴”等。但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、桂皮 、不久就远近闻名 。不能吃 。精肉略呈淡红，香味立刻飘到街上 。花椒、他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休。柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用，只见蹄子不但肉质未变 ，
此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质，配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道 ，越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮 。用清水漂洗 。从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润，“添灯棒肴” 、